Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
   Κόβουμε το κοτσάνι αφήνοντας το 1/10 πάνω στο άνθος. Από το άνθος κόβουμε τα 2/3, οπότε απομένει το 1/3 μαζί με λίγο κοτσάνι και σχηματίζεται μια κούπα. Αφαιρούμε με τα χέρια τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και με ένα μαχαίρι την καθαρίζουμε γύρω γύρω. Ανοίγουμε με τα χέρια την καρδιά του άνθους και με ένα κουταλάκι  αφαιρούμε τις  ίνες από το εσωτερικό. Κόβουμε ένα λεμόνι στα δυο. Για να μη μαυρίσει η αγκινάρα,  τρίβουμε με το λεμόνι την καρδιά της αγκινάρας και την τρίβουμε και εξωτερικά.  Σε ένα μπολ βάζουμε νερό με αρκετό χυμό λεμονιού και βάζουμε κάθε αγκινάρα που καθαρίζουμε.
2. Τις  βράζουμε ολόκληρες μέχρι να μαλακώσουν
3. Τις τοποθετούμε σε πιάτο αφού τις ανοίξουμε στην κορυφή και τις γεμίζουμε με τη σάλτσα ολλανδαίζ που ετοιμάζουμε με τον εξής τρόπο
4. Ζεσταίνουμε το νερό με το ξύδι για λίγο στη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει
5. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τους κρόκους αυγών στο νερόξυδο και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη
6. Τοποθετούμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το χτύπημα ανεβάζοντας σταδιακά τη φωτιά μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα.
7. Κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά
8. Σε μπέν μαρί λιώνουμε το βούτυρο και το  προσθέτουμε λίγο λίγο στο μίγμα , για να μην μας κόψει η σάλτσα και αλατοπιπερόνουμε.
9. Προσθέτουμε το λεμόνι  πρίν το σερβίρισμα της σάλτσας.
10. Γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαιδανό