Οδηγίες

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε νερό με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
   Κόβουμε το κοτσάνι αφήνοντας το 1/10 πάνω στο άνθος. Από το άνθος κόβουμε τα 2/3, οπότε απομένει το 1/3 μαζί με λίγο κοτσάνι και σχηματίζεται μια κούπα. Αφαιρούμε με τα χέρια τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και με ένα μαχαίρι την καθαρίζουμε γύρω γύρω. Ανοίγουμε με τα χέρια την καρδιά του άνθους και με ένα κουταλάκι  αφαιρούμε τις  ίνες από το εσωτερικό. Κόβουμε ένα λεμόνι στα δυο. Για να μη μαυρίσει η αγκινάρα,  τρίβουμε με το λεμόνι την καρδιά της αγκινάρας και την τρίβουμε και εξωτερικά.  Σε ένα μπολ βάζουμε νερό με αρκετό χυμό λεμονιού και βάζουμε κάθε αγκινάρα που καθαρίζουμε.
2. Τις ζεματίζουμε ελαφρώς και τις κόβουμε  σε λεπτές φέτες
3. Κόβουμε την ξεφλουδισμένη ντομάτα  και το ζαμπόν σε μικρούς κύβους
4. Σε ένα  μπώλ  ρίχνουμε  τις αγκινάρες  ,τις ντομάτες , τις ελιές , το ζαμπόν και  τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
5. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο , τον χυμό του λεμονιού και το αλατοπίπερο .
6. Ανακατεύουμε ελαφρώς όλα τα υλικά.
7. Σερβίρουμε σε πιάτο και γαρνίρουμε με τον άνηθο.