ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΙΟΡΤΗ ΤΗΣ ΜΗΤΕΡΑΣ
Κάθε χρόνο γιορτάζουμε την γιορτή της μητέρας την πρώτη Κυριακή του Μάιου.
Αυτήν την Κυριακή 08.05.2011 που γιορτάζουν όλες οι μανούλες του κόσμου είναι μία καλή ευκαιρία μαζί με τα λουλουδάκια που θα προσφέρουμε σε αυτές να μαγειρέψουμε εμείς για να τις ξεκουράσουμε, απλές παραδοσιακές ελληνικές συνταγές.
Ορίστε κάποιες από τις ιδέες για μαγείρεμα για την «μαμά».
ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ
Εκτέλεση:
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά, το γιαούρτι,το καλαμποκέλαιο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού.
Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να γίνει ένας λείος χυλός.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και το ζεσταίνουμε.
Περνάμε τα φρούτα στο κουρκούτι και ρίχνουμε στο ζεστό λάδι 3-4 κομμάτια κάθε φορά. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες με φρούτα 3 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Πασπαλίζουμε τις τηγανίτες με ζάχαρη άχνη και τις σερβίρουμε ζεστές.
ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ
Για το γαρνίρισμα: |
- μέλι θυμαρίσιο
- κανέλα
Τι κάνουμε:
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 1 φλιτζάνι από το χλιαρό νερό. Κατόπιν, βάζουμε στο μπολ με τη μαγιά 3 κουταλιές αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά, για να φουσκώσει.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε διαρκώς, έως ότου γίνουν χυλός.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Κατόπιν, γεμίζουμε τη χούφτα μας με χυλό, την πιέζουμε και καθώς βγαίνει ο χυλός από το πάνω μέρος της χούφτας, κόβουμε με ένα κουτάλι, βρεγμένο με νερό, και ρίχνουμε με προσοχή τον χυλό στο καυτό λάδι.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, γρήγορα για να τηγανίσουμε αρκετούς λουκουμάδες μαζί, αλλά και για να μη μας καεί το λάδι, γυρνώντας τους με μία τρυπητή κουτάλα, ώστε να χρυσίσουν ομοιόμορφα.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
Βάζουμε τους λουκουμάδες σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσει το περιττό λάδι.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα με μέλι και κανέλα.
Συμβουλή
Μπορούμε να προσθέσουμε στο γαρνίρισμα και καρύδια χοντροκομμένα.
Το κατάλληλο συνοδευτικό Λικέρ κανέλας.
ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ
Υλικά για το φύλλο:
Ένα φλυτζάνι νερό
Μία κουταλια της σούπας αλάτι
Μισή κούπα ελαιόλαδο
Αλέυρι όσο πάρει, θέλουμε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας.
Δύο κουταλιές βούτυρο
Υλικά για τη γέμιση:
Μισό κιλό χόρτα: Σπανάκι, βλήτα, τσουκνίδες
Ένα ματσάκι μαϊντανό
Μισό ματσάκι άνηθο
Ένα ματσάκι χλωρά κρεμμύδια
Λάδι, αλάτι
Τριακόσια γραμμάρια φέτα
Εκτέλεση;
Ζεσταίνουμε το νερό και ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας. Κόβω το ζυμάρι σε εφτά ομοιόμορφα μπαλάκια και ανοίγω το καθένα ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Πλένουμε τα χόρτα, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, τον άνηθο και τα ψιλοκόβουμε. Σωτάρουμε καλά έως να μαραγκιάσουν και στο τέλος προσθέτουμε τη φέτα. Ανακατεύουμε το μίγμα, ώστε να γίνει ομοιόμορφο.
Λαδώνουμε το ταψί μας και βάζουμε ένα φύλλο, το οποίο λαδώνουμε επίσης. Με ένα κουταλάκι βάζουμε γέμιση και σκεπάζουμε με ένα άλλο φύλλο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας. Στο τελευταίο φύλλο ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο, δύο κουταλιές λιωμένο βούτυρο. Αυτό το κάνουμε για να δώσουμε χρώμα στην πίτα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου και ψήνουμε την χορτόπιτα για 35 περίπου λεπτά
ΚΕΙΚ ΜΗΛΟΥ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ
Υλικά:
- 1/5 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο
- 2 φλιτζ. τσαγιού ζάxαρη
- 2 αβγά
- 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις xρήσεις
- 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ (καλά γεμάτα)
- 4-5 μήλα κομμένα σε μικρά κομματάκια
- λίγο κονιάκ
- λίγο γάλα
- λίγη κανέλα
- ζάxαρη άxνη
Εκτέλεση:
- Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο ν'ασπρίσει λίγο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και εξακολουθούμε να χτυπάμε.
- Προσθέτουμε τα αβγά και μετά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν, το γάλα (όσο χρειάζεται για να μην είναι σφιχτό το μείγμα) και το κονιάκ.
- Έχουμε κόψει κομματάκια τα μήλα, και τα έχουμε πασπαλίσει με λίγη ζάχαρη και κανέλα όση ώρα φτιάχνουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε τα μήλα στο μείγμα και το στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί (διαμέτρου περίπου 35 εκ.). Θέλει περίπου 45 λεπτά ψήσιμο σε μέτριο φούρνο, να ροδίσει και να λιώσουν αρκετά τα μήλα. Για να δούμε αν έχει ψηθεί, βυθίζουμε ένα μαχαίρι και αν βγει καθαρό, είναι έτοιμη.
- Όταν κρυώσει λίγο, κοσκινίζουμε από πάνω λίγη άχνη να καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια, και πασπαλίζουμε με κανέλα.
ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ
|
Υλικά:
Ο κόκορας να είναι πλυμένος στο σουρωτό στο ψυγείο 2-3 ώρες ή από βραδύς να στραγγίζει, να πετύχουμε καλύτερο τσιγάρισμα. Αν τον σφάξετε εσείς, μην τον ψήσετε αμέσως, να τον αφήσετε 1-2 μέρες στο ψυγείο να σιτέψει. |
Εκτέλεση:
- Σε ένα ευρύχωρο τσικάλι (εγώ χρησιμοποιώ χύτρα ταχ.), βάζουμε το λάδι, στρώνουμε τα κομμάτια μιά στρώση και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντας τα να ροδίσουν απ' όλες τις μεριές. Αν δεν χωράνε όλα μαζί, βγάζουμε τα πρώτα και τσιγαρίζουμε τα υπόλοιπα.
- Όταν τελειώσουμε με το τσιγάρισμα, τα ρίχνουμε όλα στο τσικάλι, βάζουμε το
- κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι, το πιπέρι, τα φέρνουμε 2-3 βόλτες και τα σβήνουμε με το κρασί.
- Βάζουμε την ντομάτα με τον πελτέ, συμπληρώνουμε με νερό να είναι ίσα-ίσα και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο.
- Παρακολουθούμε το νερό του και συμπληρώνουμε να είναι πάντα ίσα-ίσα, το αναχουμίζουμε 1-2 φορές και κατά το τέλος το αλατίζουμε.
Η σάλτσα του πρέπει να είναι ροζέ,όχι κόκκινη όπως το κοκκινιστό..
Ευνόητο είναι οτι το ψήσιμο διαρκεί ανάλογα με την ηλικία του κόκορα.
ΚΛΕΙΝΟΝΤΑΣ ΘΑ ΘΕΛΑΜΕ ΝΑ ΕΥΧΗΘΟΥΜΕ ΣΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΜΑΝΟΥΛΕΣ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ
